作者：蒋元顺

朗读者：余恩泉

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一方水土和一方美食养育一方人，一方水土有一方的特产。茴香在农村，可谓是家喻户晓。这植物极易生长，在田边地角，房前屋后，只要有土壤的地方，不择土壤的贫瘠与肥沃，不论水源的湿润还是干燥，只要将茴香菜连根栽下，闲时间淋淋水，不需要施肥喷药杀虫，这蔬菜无害绿色环保，就会在田边地角不起眼的地方，长出一排排茂盛的绿色。

茴香菜杆茎、叶、根都可入菜，叶呈细须状，便于吸收和保留水分，茎是空心，利于吸收雨水和提取地表水；根扎进土壤较深，易提取土壤和水中的养分。茴香是及普通天然绿色无污染的农家蔬菜，它的茎叶可用来炒素菜，也可用炒新鲜猪肉，茴香籽是最好的天然香料，是用于烹饪制作的佐料，放在发酵好的豆瓣酱中，香味浓郁有天然芳香味。茴香菜的老根，刮洗干净，用来熬制排骨、大骨汤，汤色白色芳香自然可口味道鲜美。在会理城乡，许多人爱吃腊肉、火腿汤煮茴香菜。在腊肉汤浓郁的香味衬托下，茴香菜的天然芳香和略带回甜味，特别突出，几筷子腊肉汤煮茴香菜下肚，令人陶醉其中，给人走近鸟语花香，山泉溪流涓涓，投身郊外秀美大自然的感觉。

腊肉汤煮茴香菜制作简便，食材容易买到，在菜市买回腌制一年到二年的带骨火腿或腊肉，在火上将肉皮烧焦，然后刮洗干净，肉皮呈金黄色，将两斤左右腊肉或火腿用水，煮到八分熟；腊肉可炒青椒、蒜苔，或蒸火腿肉吃，口感也不错；留下腊肉汤和猪骨，将汤烧滚，放下不要用刀切，整枝的茴香菜，火调到最旺，煮几分钟后翠绿油亮，汤味鲜香带有自然清新的腊肉汤煮茴香菜就上桌了。用大汤盆装好，不用放盐和味精、鸡精，撒几段小葱，一家人或亲朋好友围坐桌边，就可以敞开怀品尝这会理特产美食了。

腊肉或火腿汤煮茴香菜，被人们赞不绝口，主要是食材上的讲究，一城一味，一城有一城的美食，会理文化古城的居民，喜欢选用本地喂粮食或喂山坡地里野草的黑毛猪，屠宰后腌制的腊肉或火腿，将肉煮熟后，捞起整块腊肉，再放入茴香菜猛火煮，这成年腊肉和天然芳香的结合，会给美食家和好吃嘴的味蕾十分特别的口感，特有味觉层次。在古城会理腊肉汤煮茴香，是中老年人的最爱，二、三十年的时光过去，我们对这家乡的味蕾记忆，也记忆犹新，远离家乡也不会退色淡忘。

编辑｜冯正梅