2022-06-15 观看4224 次
会东黑松露
关于野奢的极致味蕾体验
有这样一种神奇的食物，埋于地下，静待发掘。传统的猎者们发掘它的过程也有着独到之处，不用眼睛，不用鼻子，而是用一只母猪，母猪对它十分钟情，能够快速准确的判断其生长位置和埋藏深度，所以在民间有一个独特的名字——“猪拱菌”。
猪拱菌
学名黑松露
块菌中的王者
外表凹凸不平
介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状
其营养价值极高
含有丰富的蛋白质、18种氨基酸
能增强人的抵抗力和免疫力，乃食中墨玉
被美食家称为“餐桌上的黑宝石”
我国黑松露产地主要集中在
云南省与四川省及其周边地区
其中四川省的会东县
常年产黑松露超100吨
占世界产量20%，中国产量近40%
是中国乃至全球产量最大的县
此外，会东还是中国松露最早发现地
是世界松露自然分布两个中心之一的
金沙江流域的主产区
品质优良、品种多
现有松露品种20余种，以黑松露为主
会东黑松露
野生菌中的极品
与欧洲鱼子酱、鹅肝同被称为世界三大珍肴
被誉为“地下黄金”
2017年国家林业局授予会东县
“中华松露（块菌）第一县”荣誉称号
黑松露天生孤傲
带着不食人间烟火的仙气
对生长环境要求苛刻
既要寒冷潮湿多雾
又要有足够的阳光、雨水、温度
会东地处横断山脉南部褶皱山中切割地带
地形复杂，高差悬殊
最高海拔在中南部的紧风口营盘3331.8米
连绵不绝的高山峡谷，万亩的华山松林
山高林密、人迹罕至
黑松露得以肆意在土地里吸收自然的精华
万亩华山松林
黑松露
世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴
凡它遍及过的土壤
土地和植物的养分会被松露吸收殆尽
在一段时间内无法生长出其他东西
斑驳的黑里，敛尽了山林精华
松针的香、泥土的醇
雪魄、花香、雨润、清风
这或许也成为其无比珍贵的原因
黑松露独特的气味极具诱惑力
专业闻香师这样描述：
黑松露的味道含有非常丰富的芳香类物质
这些芳香类的物质能够天然地释放出气味
让你感觉到一种来自自然的气息
多数人甚至会沉迷于这种味道
而当其入菜之后
更是能够快速高效吸附各种佐料的味道
迅速站在美味之巅
千变万化的做法
让舌尖上的黑松露，幻化出更丰富的味道
快来云赏黑松露各色佳肴
01
松露蒸蛋
松露的浓郁芬芳与蛋液充分融合，一个字，鲜！
用料：松露、鸡蛋、芝麻油
将鸡蛋加少许水达成糊状，上笼蒸至六七熟，蒸到鸡蛋表面定型，把松露切片铺在蛋上；续蒸到鸡蛋熟透，浇上生抽，淋上少量芝麻油。
02
清炒松露
辣椒配上松露片，简单清爽，爽口！
用料：松露、青椒、盐、生抽
烧锅倒油烧热，下入切好的松露炒熟；接着，加入青椒翻炒断生，加入适量的盐，加生抽。
03
松露羊肉煲
松露的鲜融入羊肉的嫩，芳香四溢，顺滑无比！
用料：松露、羊肉、盐、姜片
将洗净的羊肉和姜片放入锅中，大火烧开，中火炖五十分钟，放入切好的松露片，中火炖十分钟，适量盐调味即可。
04
松露刺身
简单的食材，口感爽脆，原汁原味！
用料：松露、酱油、芥末、盐
将松露洗净，切成片；酱油配上芥末，就可以享用了。
更多松露佳肴……等你来chang
无论是西餐中的盛装莅临
还是中餐里的至味清欢
都让黑松露有了不同的雕琢方式
既可朴实无华，也能精致无比
真乃“淡妆浓抹总相宜”
！！！
